Low Carb vs. เบาหวาน: กินคาร์บน้อยแล้วจะเสี่ยงเบาหวานเพิ่มขึ้นจริงเหรอ?

Low Carb vs. เบาหวาน: กินคาร์บน้อยแล้วจะเสี่ยงเบาหวานเพิ่มขึ้นจริงเหรอ? 

เรียบเรียงบทความโดย งานโภชนาการ ศูนย์บริการสุขภาพ มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

กระแส Low Carb (กินคาร์โบไฮเดรตต่ำ) มาแรงมาก

แต่ล่าสุดมีงานวิจัยที่ทำให้หลายคนเริ่มสงสัยว่า การกินแบบนี้ในระยะยาวอาจทำให้ เสี่ยงเป็นเบาหวานประเภท 2 มากขึ้น ได้จริงหรือเปล่า? มาไขความจริงกัน
1. งานวิจัยบอกว่า "เสี่ยงเพิ่มขึ้น 20%" 
การศึกษาในระยะยาวพบว่า ในกลุ่มคนทั่วไปที่ไม่ได้เป็นเบาหวานมาก่อน การกินคาร์โบไฮเดรตต่ำมากๆ อาจทำให้ความเสี่ยงในการเป็นเบาหวานประเภท 2 เพิ่มขึ้นถึง 20% เมื่อเทียบกับคนที่กินคาร์โบไฮเดรตในปริมาณปกติ
2. ปัญหาไม่ได้อยู่ที่ "คาร์บ" แต่อยู่ที่ "สิ่งที่กินแทน" 
นักวิจัยชี้ว่า ปัญหาไม่ได้อยู่ที่การลดคาร์โบไฮเดรตโดยตรง แต่อยู่ที่ "คุณภาพ" ของอาหารที่เราเลือกกินมาแทนที่!
•  เสี่ยงสูง: ถ้าคุณเปลี่ยนไปกิน Low Carb แล้วเน้น โปรตีนและไขมันจากสัตว์สูง (เช่น เนื้อสัตว์ติดมันเยอะๆ หรืออาหารแปรรูป) ไขมันอิ่มตัวเหล่านี้จะทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นและเกิด ภาวะดื้อต่ออินซูลิน ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของเบาหวานประเภท 2 
•  ดีต่อสุขภาพ: งานวิจัยจาก Harvard พบว่า กลุ่มที่กิน Low Carb แต่เน้น โปรตีนและไขมันจากพืชเป็นหลัก (เช่น ถั่ว, เมล็ดพืช, ผัก) และลดคาร์โบไฮเดรตขัดสีลง กลับมีความเสี่ยงต่อเบาหวานลดลง 

ข้อสรุปง่ายๆ สำหรับคนรักสุขภาพ
การกิน Low Carb ไม่ใช่สูตรสำเร็จเสมอไป! ถ้าคุณอยากสุขภาพดีและลดความเสี่ยงเบาหวาน:
1. เน้นคุณภาพเหนือปริมาณ: ไม่ว่าจะกินคาร์บมากหรือน้อย ต้องเลือกแหล่งโปรตีนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ปลา, ไก่, พืช, ถั่ว แทนเนื้อแดงและไขมันอิ่มตัวสูง
2. ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ: หากคุณมีโรคประจำตัวหรือวางแผนจะปรับการกินแบบสุดโต่ง ควรปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการก่อนเสมอ เพื่อให้ได้แผนอาหารที่ปลอดภัยและเหมาะกับคุณที่สุด

สอบถามข้อมูลบริการให้คำปรึกษาด้านโภชนาการ และบริการสอนสาธิตการทำอาหารเพื่อสุขภาพ
โทรศัพท์ : 0-5391-3204
Inbox : Facebook MFU Wellness Center

อ้างอิงข้อมูลจาก:
1. Monash University. (2024). Low-carb diets for weight loss associated with risk of diabetes. Retrieved from https://www.monash.edu

2. Kabthymer, R. H., et al. (2024). A low carbohydrate diet score is associated with a higher risk of developing type 2 diabetes. Proceedings of the Nutrition Society. Advance online publication.

3. American Heart Association. (2022). Some reduced-carbohydrate diets may decrease diabetes risk, but others may raise it (Abstract 13226). Presented at the American Heart Association Scientific Sessions. Retrieved from https://www.heart.org